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Ichiro Hattori, geboren 1939, ist die Seele von Hattori, und nach wie vor maßgeblich im Alleingang für die Fertigung der Messer von Hattori verantwortlich. Nachdem er im Alter von 18 Jahren mit dem Schmieden von Kochmesserklingen im Unternehmen seines Vaters begann, machte er sich 1971 selbstständig, um sich vermehrt dem Bereich Sportmesser widmen zu können. Nach langen Jahren und nach vielen Auftragsarbeiten für andere Hersteller begann er im Jahr 1993, seine exklusiven Messer unter seinem eigenen Namen anzubieten. Seitdem ist der Name Hattori legendär, und die bewundernswert perfekten Stücke, die Ichiro Hattori fertigt, begeistern Messersammler und anspruchsvolle Nutzer rund um den Globus.